Bem vindo ao fórum, Rodrigo.
Antes de mais nada, deixa eu entender direito:
A ventoinha anda disparando a altas velocidades? Acho que ela não dispara se o carro estiver num movimento desses, até porque o ar entrando em velocidade pela grade frontal substitui o equipamento.
Mas digamos que dispare. Você consegue ouvir, mesmo com o barulhão que este motor 2.0 do Eco faz? A acústica fica devendo com esse motor possante...
Enfim, de qualquer forma isso não é normal.
Se você já trocou as peças citadas, deve conhecer um pouco o sistema de arrefecimento e já deve ter checado o nível do líquido, o recipiente, etc.
Minha hipótese inicial, caso estejam realmente descartados problemas na válvula, na bomba e no volume do líquido de arrefecimento, é que a ventoinha não está armando no primeiro estágio!
Sugiro um teste simples: com o carro frio (ou quase), abro o capô e ligue o veículo. Saia e observe se, à medida que o motor aquece e o ponteiro indica aumento da temperatura, a ventoinha dispara no primeiro estágio ou se parte direto para o segundo.